La cocina española utiliza el "puñado valenciano" para calcular la cantidad de arroz en la paella
El método tradicional consiste en añadir un puñado de arroz por persona, más una ración extra conocida como la regaeta, para asegurar que nadie se quede con hambre.
La cocina española sigue utilizando un método tradicional para calcular la cantidad de arroz en la paella y otros arroces: el "puñado valenciano.
Este truco consiste en añadir un puñado de arroz por persona, más una ración extra conocida como la regaeta, para asegurar que nadie se quede con hambre. De esta manera, los anfitriones pueden evitar el uso de balanzas y confiar en su generosidad.
La costumbre valenciana establece que para preparar una paella o arroz seco se utilice un puñado de arroz por comensal, lo que equivale a unos 50 gramos. Según el maestro José Luis Berlanga, este método es fiable y se basa en la experiencia acumulada.
Para cuatro personas, la regla general es echar diez puñados de arroz, incluyendo una ración extra para la paella o cazuela.
La regaeta es una tradición valenciana que consiste en agregar dos puñados adicionales de arroz a la paella o cazuela en el momento final del cocción. Esta práctica se basa en la idea de que es mejor tener un poco más de comida que no suficiente, permitiendo así que quien quiera pueda repetir y evitando que algún invitado se quede sin alimento.
La medida del puñado ha sido transmitida generación a generación en muchos hogares españoles, especialmente en la Comunidad Valenciana. Aunque cada cocinero puede adaptar la medida a su mano, la referencia de 50 gramos por puñado es la más comúnmente utilizada.
José Luis Berlanga, un restaurador conocido por su establecimiento en Madrid, defiende esta costumbre y considera que no debería perderse. Según él, siempre agrega la regaeta como medida de precaución para asegurarse de tener suficiente comida.
Si tras una comida queda arroz, se recomienda no tirarlo, sino aprovecharlo recalentándolo o utilizando los sobrantes en otras recetas como los arancini adaptados al estilo español.
La idea detrás de la paella valenciana" es utilizar una proporción tradicional para calcular el arroz en la paella, evitando así el desperdicio de alimentos.
Según las fuentes consultadas, cada 100 gramos de arroz cocido aportan aproximadamente 108 kilocalorías, además de proteínas, carbohidratos y otros nutrientes esenciales. Estos valores sugieren que la paella puede ser una opción saludable para aquellos que buscan equilibrar su dieta.
Al aprovechar los restos de comida y evitar el desperdicio, esta práctica refuerza la idea de la cocina generosa y sostenible.
Datos basados en información reportada originalmente por Columna Digital Gastronomía.
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