Empresas obtienen aprobación para productos lácteos sin leche animal

Las empresas Those Vegan Cowboys y Formo han recibido la aprobación de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para utilizar caseína producida mediante fermentación en productos lácteos sin leche animal.

La caseína es una proteína fundamental en la estructura y textura de los productos lácteos, como el queso, y constituye aproximadamente el 80% del contenido proteico de la leche de vaca.

Sin embargo, para producir caseína a través de fermentación se utilizan microorganismos modificados que generan proteínas específicas mediante procesos controlados, lo que elimina la necesidad de criar o ordeñar vacas.

En el caso de Those Vegan Cowboys, la caseína se produce con una cepa de Escherichia coli (DSM 35603), que genera alfa-S1-caseína recombinante de origen bovino, que después se purifica para su uso alimentario.

La caseína producida por fermentación se está convirtiendo en una alternativa popular para la producción de quesos sin leche animal.

Esto se debe a que la empresa que produce esta caseína colabora con otras compañías para desarrollar aplicaciones más allá de los quesos tradicionales, como hamburguesas y productos de nutrición deportiva.

El ingrediente se comercializará bajo el nombre Margaret’s Finest, mientras que otra empresa desarrolla su propia versión denominada Enhanced Casein. Según las especificaciones, un sustituto líquido con caseína y aceite de ácido láurico aportaría 136 kilocalorías por cada 100 gramos.

Estas características incluyen una cantidad significativa de grasa total (9.97 gramos) y carbohidratos (11.4 gramos), así como un contenido moderado de proteínas (1 gramo).