La flamante polémica franquista sobre la saldo de quesos por debajo de la calidad anunciada puso en evidencia la importancia del producto a nivel franquista. Del 2010 al 2018 la producción industrial de quesos creció en 70%, la cual se concentró especialmente en queso fresco y panela. La industria del queso representa el 6% de la industria láctea.
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