Comida del futuro: tendencias gastronómicas en 2027

La comida del futuro llega a nuestras mesas de manera inesperada. Un plato de frijoles de olla puede servir como punto de partida para entender las tendencias gastronómicas que se avecinan en 2027.

Según Whole Foods Market, una de las principales cadenas de supermercados estadounidenses, la comida del futuro no necesariamente requiere ingredientes desconocidos ni preparaciones complejas. Al observar lo cotidiano con otros ojos, los consumidores pueden descubrir nuevas formas de disfrutar de sus comidas favoritas.

La cadena presentó su lista de 8 predicciones para el año próximo, basadas en las preferencias de sus compradores y en la colaboración con especialistas culinarios y productores. Estas tendencias ofrecen una lectura comercial del mercado estadounidense, pero también pueden ser aplicables a nuestra cocina cotidiana.

La mayor parte de estas novedades tienen relación directa con lo que ya comemos y cómo lo comemos en México. El interés por el origen de los alimentos es uno de los puntos clave, así como el aprovechamiento de las sobras y la búsqueda de sabores auténticos en productos como frijoles, salsas y otros ingredientes básicos.

En México, el creciente interés por conocer la historia detrás de los alimentos ha generado preguntas sobre la procedencia de productos como el cacao y el café. ¿Quién cultiva el cacao que se utiliza en nuestros chocolates? ¿De qué comunidad viene el café que tomamos cada mañana?

La respuesta a estas preguntas no solo puede satisfacer nuestra curiosidad, sino que también puede contribuir a una mayor conciencia sobre la producción de alimentos y sus impactos en las comunidades. Al contar la historia del productor, podemos entender mejor el proceso de creación de los productos que consumimos.

Una tendencia emergente en el mercado es lo que se conoce como "beautrition", donde la alimentación se combina con el cuidado de la piel. Productos como bebidas y bocadillos con colágeno prometen mejorar no solo nuestra salud, sino también nuestra apariencia.

En este contexto, es importante distinguir entre lo que realmente funciona para mejorar nuestra salud y bienestar, y las promesas publicitarias que pueden ser más atractivas que efectivas.

La tendencia a reimaginar platillos tradicionales está en alza, según los expertos. Un ejemplo de esto es la fusión de sabores que combina la familiaridad de un sabor con el entusiasmo de experimentar con otro formato.

El desafío de estas mezclas radica en lograr una textura y sabor atractivos que sostengan la emoción después del primer bocado. La sorpresa también debe saber bien, lo cual es fundamental para crear una experiencia gastronómica inolvidable.

La tendencia hacia un minimalismo de ingredientes está ganando fuerza, ya que los compradores buscan formulaciones sencillas y marcas que reducen su lista de productos. La etiqueta se está convirtiendo en un elemento importante en la conversación sobre qué llevar a casa, lo cual refleja el creciente interés por productos con una historia y un proceso de producción transparentes.

El informe anticipa un aumento en el interés por sabores amargos en verduras, chocolates y bebidas, incluidos aperitivos sin alcohol. Esto abre la puerta a explorar perfiles que exigen atención al paladar y creatividad para encontrar combinaciones innovadoras.

Las legumbres están ganando popularidad en la cocina mexicana y se están convirtiendo en protagonistas de platos y nuevos productos. Un ejemplo de esto es volver a mirar una olla de frijoles como algo más que un alimento básico, pero necesario para una comida completa.

La pregunta que surge es si podríamos dedicarle la misma atención que a un corte de carne a estos ingredientes, como los frijoles, las lentejas y los garbanzos. Esto podría llevar a la creación de nuevos platos y productos innovadores en restaurantes y cocinas.

La incorporación de sabores amargos y la comida japonesa también están siendo considerados tendencias para el año 2027. Ante esta diversidad de intereses, la mesa mexicana debe decidir qué ingredientes valorar y qué platos crear.