El Prosecco es conocido por su frescura y su carácter frutal, pero dentro de esta amplia categoría, la denominación Asolo Prosecco DOCG destaca por la singularidad de su territorio. Situado en la provincia de Treviso, al sur de Valdobbiadene y separado de esta por el río Piave, Asolo Prosecco refleja la riqueza geográfica y cultural del Véneto.
Durante una cata reciente organizada por el Consorcio de Asolo Prosecco, expertos como Giuseppe Carrus, editor de Vini d’Italia de Gambero Rosso, y Gianpaolo Giacobbo, catador y embajador del consorcio, discutieron las características que hacen de esta región un lugar único para la producción de vino. Carrus enfatizó que “Prosecco no es solo un vino espumoso; es también una geografía y una historia que interpreta el paisaje del Véneto.”
La región, que atraía históricamente a familias adineradas de Venecia, cuenta con un paisaje distintivo marcado por colinas, olivares y bosques, contribuyendo a una biodiversidad que enriquece la producción vitivinícola. Giacobbo fue claro al afirmar que no todos los Prosecco son iguales; aunque comparten algunos rasgos de suelo con Valdobbiadene, el clima de Asolo, influenciado por los vientos de las Dolomitas y el aire del Adriático, ofrece un perfil diferente que se traduce en vinos únicos.
El suelo de la región combina caliza, arcilla y sedimentos fósiles, lo que aporta una sensación mineral y fresca a los mejores ejemplares. La uva predominante es la Glera, representando al menos un 85% del vino, complementada por variedades como Verdiso y Bianchetta Trevigiana, además de uvas internacionales como Pinot Blanc y Chardonnay.
En cuanto a los métodos de elaboración, mientras que algunos vinos se producen según la técnica Sui Lieviti, que permite una segunda fermentación en botella para aumentar la complejidad, la mayoría se producen mediante el método Martinotti o Charmat. Esto permite estilos que van desde Extra Brut hasta Dry, siendo que esta última categoría, irónicamente, a menudo es la más dulce.
Los meses de octubre y noviembre son ideales para degustar Asolo Prosecco, ya que los vinos muestran notas balsámicas y minerales más claras. Esta denominación ofrece la prestigiosa distinción de DOCG, con precios competitivos cercanos a Valdobbiadene, pero con una personalidad que puede sorprender a quienes piensan que ya conocen todos los matices del Prosecco.
En 2025, se produjeron 20.4 millones de botellas de Asolo Prosecco, que se posicionan como la cuarta denominación de espumosos más grande de Italia, con 74 vinícolas operando en 2,271 hectáreas de viñedo. Curiosamente, el 70% de esta producción se destina a la exportación. El clima, el suelo y la tradición han permitido que Asolo Prosecco se sitúe en un lugar atractivo en el mercado, ofreciendo experiencias de degustación que deslumbran por su frescura y complejidad.
A través de esta rica herencia, Asolo Prosecco se erige como un referente del vino espumoso italiano, invitando a los amantes del vino a explorar un mundo que va más allá de las burbujas.
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