En una nueva y emocionante etapa para la gastronomía de Jalisco, los restaurantes Xokol y Alcalde han sido los primeros en recibir el prestigioso reconocimiento de la Guía Michelin, según lo reportado el 21 de mayo de 2026. Esta notable distinción marca un hito en la historia culinaria del estado, donde por primera vez se llevó a cabo la ceremonia de entrega de estrellas Michelin en Guadalajara, un evento que no solo destaca la calidad de la cocina local, sino que también coloca a Jalisco en el mapa gastronómico mundial.
El chef Francisco Ruano, al frente de Alcalde, expresó que esta distinción es un símbolo de la grandeza de la comida jalisciense, resaltando la riqueza de sabores locales. Xokol, por su parte, fue laureado con la Estrella Verde en reconocimiento a sus prácticas sostenibles, resaltando el compromiso con el medio ambiente.
Adicionalmente, la Guía Michelin conferió la recomendación Bib Gourmand a los establecimientos Palreal y Tacos y gorditas Elvira, evidenciando la diversidad culinaria del estado. También se reveló una lista de restaurantes tapatíos destacados, que incluye opciones como Allium y Birriería David, además de recomendaciones en el interior del estado como Coyul en La Huerta y Poncho’s Tacos en Puerto Vallarta.
Durante la ceremonia, el gobernador de Jalisco, Pablo Lemus, subrayó que la gastronomía representa un mosaico cultural de México, donde Jalisco es un símbolo de la mexicanidad. Lemus mencionó los esfuerzos continuos por posicionar a Jalisco en la Guía Michelin, un logro que coincide con la inminencia del Mundial de Fútbol, lo que promete atraer a un gran número de viajeros.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, enfatizó la riqueza gastronómica de México, caracterizada por una mezcla vibrante de tradiciones arraigadas y creatividad contemporánea. Este reconocimiento no solo resalta la calidad de la comida, sino también la cultura que la rodea, transformando la cocina en una experiencia viviente.
La Secretaría de Turismo de Jalisco (SECTURJAL) ha expresado su ambición de consolidar al estado como un destino gastronómico de renombre internacional. La inclusión en la Guía Michelin se percibe como una palanca para atraer viajeros de alto perfil, inversionistas y medios especializados, al tiempo que se fortalece el turismo y la economía local.
En este contexto, la proyección de Jalisco hacia 2027, declarado Año de la Gastronomía, se perfila como un periodo donde la cocina jalisciense no solo será motivo de orgullo local, sino también un atractivo indudable a nivel global.
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