Aunque signifique “pepita”, en la mente de muchas personas nugget es sinónimo de vertedero cárnico. Sobre estos pequeños bocados empanados y fritos, imprescindibles en el menú de McDonald’s, Burger King y cadenas similares, sobrevuela la leyenda de que están hechos con los peores detritus del pollo. Cierta o no, los nuggets son un símbolo de la comida rápida más zafia e insana, esa a la que sólo conviene acercarse cuando tienes extrema necesidad de guarrería o cuando estás de resaca.
Otros nuggets son posibles. Y también otros fingers, su primos larguiruchos. Una versión casera, más noble en ingredientes y mucho más deliciosa está al alcance de tu mano sin grandes complicaciones: la clave está en un marinado con lácteos para dejar tierna la carne y en un empanado crujiente y sabroso. Si quieres saber cómo trabajar ambas cosas, sólo tienes que ver el vídeo de arriba.
‘NUGGETS’ Y ‘FINGERS’ DE POLLO CRUJIENTES Y JUGOSOS
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 pechugas de pollo
- 300 ml de leche entera
- El zumo de medio limón
- 2 huevos
- 150 g de pan rallado
- 5 galletas saladas tipo cracker
- 150 g de harina
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Aceite de oliva suave o girasol
Preparación
- Mezclar la leche con el zumo de limón en un bol grande y dejar a temperatura ambiente hasta que se corte. Tarda entre cinco y diez minutos.
- Mientras, limpiar el pollo de grasa y restos de cartílago y cortarlo en trozos de bocado (si se quieren hacer nuggets) o en tiras gruesas (si se quieren hacer fingers).
- Marinar los trozos de pollo en la leche cortada unos 20-30 minutos.
- Mezclar la harina, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, una pizca de sal, la pimienta y el jengibre en un plato hondo.
- Batir los huevos en otro plato. Y en otro, mezclar el pan rallado con las galletas saladas rotas y machacadas.
- Poner a calentar aceite abundante en un cazo o sartén.
- Escurrir bien el pollo, salarlo y pasarlo por la mezcla de harina con especias. Luego pasarlo por el huevo, y finalmente por la mezcla de pan rallado y crackers.
- Cuando todos los nuggets o fingers estén empanados, freírlos por tandas en el aceite muy caliente.
- Dejarlos sobre un colador para que pierdan el exceso de aceite y servirlos inmediatamente con salsas para untar como ketchup, mostaza con miel o mayonesa.
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