Las ensaladas de lentejas son perfectas para una comida primaveral en casa o para llevártelas al curro en el táper. Sólo tienen un pequeño problema: a veces quedan un poco pastosillas y cuesta acabárselas. ¿Cómo evitar el efecto pastufla? Pues eligiendo la variedad correcta -la caviar es la que mejor funciona en este tipo de platos-, respetando el tiempo de cocinado si las cueces en casa, y juntándolas con unos pocos ingredientes que contrasten bien con su textura y su sabor ligeramente terroso.
En el vídeo de arriba tienes explicadas todas esas ideas, y además dos recetas fáciles en las que las ponemos en práctica: una ensalada de lentejas con tomatitos confitados muy pintona, y otra con pimientos del piquillo con cero esfuerzo que es un éxito absoluto.
ENSALADA DE LENTEJAS, TOMATITOS CONFITADOS Y LIMÓN
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de lentejas cocidas (a poder ser, de la variedad caviar)
- 75 g de aceitunas negras deshuesadas
- 14 tomates cherry
- 1 limón
- 3 cucharaditas de alcaparras
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de miel
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Poner los tomatitos en un cazo y cubrirlos de aceite de oliva. Cocinarlos a fuego muy suave unos 30 minutos para que se pochen, sin que el aceite llegue a hervir.
- Escurrir y aclarar bien las lentejas si son de bote.
- Pelar el limón a lo vivo, cortando primero los extremos, luego la piel y sacando después los gajos limpios (ver vídeo).
- Exprimir los restos sobre un bol, añadir aceite, comino, miel y sal, y mezclar bien.
- Juntar las lentejas con las alcaparras, las aceitunas y los gajos de limón picados.
- Aliñar con la vinagreta de limón y comino y remover.
- Terminar con los tomates confitados escurridos y un poco de perejil picado por encima.
ENSALADA DE LENTEJAS, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y QUESO DE CEBREIRO
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de lentejas cocidas (a poder ser, de la variedad caviar)
- 200 g de pimientos del piquillo
- 50 g de queso de Cebreiro (en su defecto, algún queso de cabra o feta)
- 4 anchoas (opcional)
- 50 g de almendras saladas
- ½ cebolla roja
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Cebollino
- Sal
Preparación
- Cortar la cebolla en juliana. Mezclarla en un bol con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Dejar marinar media hora.
- Escurrir y aclarar bien las lentejas si son de bote.
- Deshacer en tiras los pimientos con las manos.
- En un bol, juntar las lentejas con los pimientos y aliñar con la cebolla y su vinagreta. Ponerlas en la fuente en la que lo vayas a servir y rematar con anchoas y/o almendras saladas picadas, queso desmigado y cebollino picado.
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